背景知識(shí)

農(nóng)藥殘留（Pesticide residues)， 是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。
有機(jī)磷農(nóng)藥可因食入吸入或經(jīng)皮膚吸收而中毒的原因多為：誤食被有機(jī)磷農(nóng)藥污染的食物（包括瓜果蔬菜乳品糧食以及被毒死的禽畜水產(chǎn)品等）；誤用沾染農(nóng)藥的物體或容器；不恰當(dāng)?shù)厥褂糜袡C(jī)磷農(nóng)藥殺滅蚊蠅虱蚤臭蟲蟑螂及治療皮膚病和驅(qū)蟲；用包裝有機(jī)磷農(nóng)藥的塑料袋或；由于在噴過有機(jī)磷農(nóng)藥的田地附近事件過長而引起吸入中毒。
氨基甲酸酯類農(nóng)藥的中毒原因與其他農(nóng)藥中毒類似。生產(chǎn)性中毒多見于未采取適當(dāng)防護(hù)措施或高溫濕熱環(huán)境下施灑農(nóng)藥，主要經(jīng)皮膚和呼吸道吸入中毒；生活性中毒多見于服毒自殺或誤服，為經(jīng)口中毒[1] 。 

農(nóng)藥殘留檢測(cè)就是通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備對(duì)農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)得出數(shù)據(jù)并對(duì)其進(jìn)行分析，zui終獲取農(nóng)產(chǎn)品或其他食品的農(nóng)藥殘留含量是否超標(biāo)的一個(gè)過程。

檢測(cè)原理

有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥是我目前使用量zui大且zui容易引起食物中毒的農(nóng)藥，有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的作用機(jī)理相同，主要是抑制了膽堿酯酶的活性。因此可以通過檢測(cè)乙酰膽堿酯酶的活性變化程度來測(cè)定果品蔬菜樣品中的殘留農(nóng)藥。農(nóng)殘儀采用的這種檢測(cè)方法簡(jiǎn)稱酶抑制法。

酶抑制法：利用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物體內(nèi)乙酰膽堿酯酶（ AChE ）具有抑制作用的原理，在乙酰膽堿酯酶及其底物（乙酰膽堿）的共存體系中加入農(nóng)產(chǎn)品樣品提取液（樣品中含有水），如果樣品中不含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥，酶的活性就不被抑制，乙酰膽堿就會(huì)被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)就會(huì)產(chǎn)生顏色；反之，如果試樣提取液中含有一定量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥，酶的活性就被抑制，試樣中加入的底物就不能被酶水解，從而不顯色。